Nhắc đến ẩm thực xứ sở Italia, ngoài những món ăn nổi tiếng toàn thế giới như Pizza – Spaghetti… không thể không nhắc đến một loại gia vị hảo hạng với mức giá hàng triệu đồng cho mỗi chai 100ml – đấy là giấm Balsamic. Balsamic – Loại giấm đặc biệt mang hương vị đậm đà, tinh túy này luôn được các bếp trưởng ưa chuộng và sử dụng.
Măng tây là loại rau có vị thanh mát khi ăn có vị giòn ngọt rất lôi cuốn, măng tây còn được sử dụng để chữa được rất nhiều bệnh như bệnh đau dạ dày, bệnh huyết áp, bệnh ung thư… Balsamic có tác dụng giảm hàm lượng cholesterol trong máu, hỗ trợ sức khỏe hệ tiêu hóa, hỗ trợ giảm cân, …Chính bởi vậy mà hôm nay món ăn mà Jui.vn mong muốn gửi đến tất cả các bạn đó là món salad măng dâu tây cùng giấm Balsamic. Món ăn vừa ngon, bổ và rất tốt đối với sức khỏe của mỗi cá nhân. Vậy để có thể chế biến món salad măng dâu tây Balsamic này thì các bạn hãy theo dõi cách chế biến dưới đây nhé1
Balsamic là gì?
Balsamic là một loại giấm đặc biệt có xuất xứ từ vùng Emilia – Romagma (miền Bắc nước Ý). Balsamic có màu đen đặc trưng, khác với các loại giấm thông thường khác. Giấm Balsamic truyền thống còn gọi là “giấm vua” – “giấm quý tộc” bởi quy trình sản xuất vô cùng công phu, chất lượng lại hảo hạng với mức giá thuộc hàng đắt đỏ trên thế giới.
Giấm Balsamic bao nhiêu tiền?
Hiện nay, trên thị trường có 2 loại giấm Balsamic:
– Balsamic công nghiệp: mức giá niêm yết thường khoảng 100 nghìn đồng/ chai 500ml.
– Balsamic thủ công tuyền thống: giá 1 chai 100ml có thời gian ủ là 12 năm là 100USD. Cũng là chao 100ml nhưng ủ 25 năm sẽ có giá 400USD.
Cách làm giấm balsamic
Quy trình sản xuất 1 chai giấm Balsamic rất phức tạp, tốn thời gian và đòi hỏi sự chuyên tâm, tỉ mỉ của người chế biến. Nguyên liệu của giấm là những chùm nho trắng Trebiano hoặc Lambrusco được thu hoạch muộn. Có nhiều nơi dùng các loại nho ngon của địa phương như Tocai Fruilano và Reoscou… Nho sau khi được sơ chế sẽ ép lấy nước, nấu sôi đến khi cô đặc và mất đi khoảng 30% so với dung tích ban đầu.
Tiếp đó, nước nho được lắng cặn, các nghệ nhân sẽ cho vi khuẩn vào để lên men. Nước nho được ủ trong thùng gỗ được làm từ gỗ sồi suốt nhiều năm.
Đặc biệt, trong quá trình ủ, loại giấm này sẽ được chuyên qua nhiều thùng gốc khác nhau để ướp lấy hương vị trong từng thớ gỗ, tạo nên vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc biệt.
Thời gian ủ tối thiểu để làm được loại giấm này truyền thống là 12 năm, các giai đoạn tiếp theo là 18, 25 năm, nếu đạt đến hương vị hảo hạng thì có thể lên tới 30-40 năm. Balsamic giống như rượu vang, bạn càng để lâu năm giấm sẽ càng đậm đà và thơm ngon hơn.
Để làm được 1 lít giấm truyền thống, bạn phải sử dụng gần 100 lít nước ép nho tươi. Chính vì thế, giá trị của giấm loại giấm này là rất lớn. Cũng vì thế mà giấm Balsamic vào hàng những thực phẩm đắt nhất thế giới.
Mua ở đâu
Hiện nay trên thị trường, bạn có thể mua giấm Balsamic công nghiệp tại các siêu thị hoặc đặt hàng qua website bán hàng trực tuyến. Với giấm Balsamic truyền thống, bạn rất khó mua tại Việt Nam mà chỉ có thể mua hoặc order tại các cửa hàng bán hàng Ý nhập khẩu hoặc nhờ người quen bên ý mua giùm để có được loại giấm chất lượng và hảo hạng nhất.
Cách làm salad măng tây dâu với giấm balsamic
Nguyên liệu làm salad măng tây dâu
– 200gr măng tây
– 200gr dâu tươi
– 100gr mì Ý
– 2 thìa súp dầu –liu
– 2 thìa canh giấm Balsamic
– 1 thìa canh nước cốt chanh
– ¼ thìa café muối
– 1 thìa café đường
– ½ thìa café lá thơm khô
– Dầu ăn
Nguồn: Hocvienamthuc.com
